الشاكرية السورية مع اليقطين المقلي ( أو المكمور ) , و أول وصفة لحمة

الشاكرية مع اليقطين ( المكمور )

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله و بركاته :
أقدم اليوم وصفة شهية و لذيذة جدآ
و هي مثل طبخة الشاكرية اللذيييييذة المعروفة في سورية , و لكن يزاد عليها قطع اليقطين المقلية
و تسمى المكمور
قطع اليقطين في المكمورتكون لذيذة جدآ
و ممكن أن نطبخ المكمور إما باللحم المسلوق , أو بالدجاج المسلوق , و في الحالتين لذييييذة .
و طريقة هذه الطبخة :
تعتمد على الطبخ باللبن الرائب ( الزبادي ) , و الطبخ بالبن الزبادي شائع في بلاد الشام .
الطريقة مع الصور :
نحتاج يقطينة ( قرعة عسلية )

لم نستخدمها كلها لأنها كبيرة , فقط ما يلزمنا للطبخة , و الباقي نقوم بتفريزه ,
نقطعها كما في الصورة


ثم نقشر القطع و نقطعها مكعبات

نقليها بالزيت الغزير حتى تنضج ثم نتركها على ورق نشاف الزيت


نكون قد سلقنا قطع اللحمة الموزات مع بصلة و ورق غار و ملح


و السلق يكون فقط حتى تنضج اللحمة ثلاثة أرباع النضوج
نصفي ماء سلق اللحمة
ثم نضع اللحمة مع قطع اليقطين المقلية بقعر الطنجرة و نغمرها بماء سلق اللحمة و نغليها مع بعضها حوالي العشر دقائق .


لتجهيز المرقة :

نضع كمية مناسبة من اللبن الرائب ( الزبادي ) و نصع فوقها ماء سلق اللحمة
( في حال تم استخدام اللبن الجاهز بالعلب , ضعي كميتان متساويتان من اللبن الزبادي و ماء السلق )
و يجب أن تكون مرقة اللحم قد بردت تمامآ قبل وضعها فوق اللبن الرائب

و نضع كمية من النشاء تكفي لجعل المرقة سميكة أو ثخينة

نضرب المزيج مع النشاء بالخلاط أو بالخفاقة الكهربائية حتى يمتزج الجميع معآ


ثم نضع الطنجرة على النار و نحرك بالكبجاية ( الكبشة ) و التحريك يكون بشكل دائري
نحرك حتى يغلي المزيج مع جعل الكبجاية ملاصقة لقعر الطنجرة أثناء التحريك و يجب الحرص على التحريك المستمر ( و إلا سيفرط اللبن )


نستمر بالتحريك حتى يغلي المزيج و يعلو , ثم نطفأ النار مباشرة قبل أن ينسكب المزيج من حافات الطنجرة .

ثم مباشرة نسكب مرقة اللبن فوق طنجرة اللحمة و اليقطين , و نتركها تغلي على نار هادئة حوالي ربع إلى ثلث ساعة و ذلك لكي يتعشق اللحم و اليقطين طعم اللبن المطبوخ

ثم نطفأ النار و نسكبها في أواني التقديم و نقدمها مع الأرز المفلفل بالشعيرية .


ملاحظة :
يمكن طبخ الأكلة نفسها فقط مع اللحمة المسلوقة , عندئذ نحصل على الشاكرية اللذيذة
و يمكن طبخها نفسها لحمة : مع حبات الفول الأخضر بدلآ من قطع اليقطين المقلي , فنحصل على الفولية اللذيييذة .


ورق الغار مع اللحمة المسلوقة يعطي نكهة رااائعة لمرقة اللبن
أتمنى أن تعجبك الوصفة غاليتي أحلى بيرو
و السلام عليكم و رحمة الله و بركاته