بعد الشاورما الشرقية و الاطباق المكسيكية وخبز الصمون وساندوتشاته
اليوم حاقدم لكم ساندوتشات متنوعة وبسيطة من عيش البرجر والتوست
وبدايتي ستكون مع وصفة للعيش الفينو او الكيزر او البرجر او الصمون والحلو فيها انه مافيها بيض
كدة بتضمني العيش يحتفظ بطعمه حتى لو حفظ في الفريزر مدة اطول دون تغيير
يمكنك تشكيلها حسب رغبتك
هي وصفة للشيف حسن
[size=32]خبز الفينو او الكيزر او البرغر[/size]
انا جربتها واعطتني نتائج جميلة جدا و حصلت على خبز شهي وهش و خفيف
المقادير طبقتها حرفيا ماعدا اني استبدلت محسن الخبز لانه غير متوفر عندي ب 4 معالق كبار
زبادي والماء ضفته بالتدريج لحد ما تكونت عجينة رائعة ومرنة وناعمة جدا
[size=32]المقادير[/size]
كيلو دقيق
10 جرام ( ملعقة صغيرة )محسن خبز
30 جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زبدة
30 جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زيت
500 جرام (كوبين و نصف ) ماء دافيء
20 جرام ( ملعقة كبيرة ) خميرة خبز
10 جرام ( ملعقة صغيرة ) ملح
10 جرام ( ملعقة صغيرة ) سكر
30 جرام ( ملعقة كبيرة و نصف ) حليب بودر.
سائل التلميع
بيضة مخفوقة مع ملعقتين حليب سائل ورشة سكر ورشة ملح
[size=32]الطريقة[/size]
يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الخميرة و المحسن و السكر و الحليب البودر
و يخلطوا مع بعضهم ثم يضاف لهم الزيت و الزبدة
و يعجن على السرعة الأولى مع تنزيل الماء قليلاً قليلاً لمدة 3 دقائق
ثم يضاف الملح و يعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق
ثم تخرج من اناء العجان وتلم جيدا باليد وانا دهنتها بقليل من الزيت
و غطيتها بنايلون لاصق و تترك ترتاح لمدة 20 دقيقة
للحصول على خبز البرغر تقسم العجينة بعد أن ترتاح لمدة 20 دقيقة
إلى قطع بوزن 100 جرام أو قطع صغيرة بوزن 30 جرام لتحضير برغر صغير
انا عندي ميزان وبالفعل قسمتها الى اجزاء متساوية قدر استطاعتي
ثم توضع القطعة على الطاولة و تغطى براحة اليد بدون ضغط بحيث تحيط بها الأصابع من
جميع الجهات و تكون أطراف الأصابع ملاصقة للطاولة
و لكن لا تضغط على العجينة لكي تعطيها الشكل المطلوب
ثم تبدأ عملية لف العجينة على الطاولة بدون ضغط عدة مرات حتى تتشكل قطعة خبز البرغر الكروية
توضع بعدها في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية انا افضل ورق الزبدة لكل انواع العيش و تدهن بخليط البيض السابق
و يرش على وجهها سمسم أبيض أو حبة البركة
وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة حتى تختمر
ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25 دقيقة
واليكم الصور بالتفصيل
هنا العجينة بعد ما رتاحت 20 دقيقة
وهنا قطعنها الى برغو بوزن 100 غرام وجزء اخر 30 غرام
وهنا بعد ما تركتها ترتاح لمدة ساعة
وهنا بعد الخبز
وهنا في سلطة الخبز استعدادا لعمل الساندوتشات الشهية
الخميس سبتمبر 22, 2016 8:24 am
